Autolyse en histologie : définition générale du processus
L’autolyse désigne ici une autodégradation enzymatique après la mort cellulaire ; les passages disponibles la décrivent principalement chez les levures et rapportent aussi des observations historiques sur des tissus animaux morts. [1] Le terme a historiquement été employé en médecine pour décrire une « autodigestion » au cours de laquelle des enzymes présentes dans les cellules dégradent leurs propres constituants. [1]
Une dégradation liée aux enzymes de la cellule
Les premières descriptions rapportaient que des tissus morts pouvaient se ramollir et se désagréger même en l’absence d’oxygène. [1] Ce phénomène était décrit comme ressemblant à la putréfaction, mais il était interprété comme une autodigestion enzymatique indépendante de microorganismes extérieurs. [1]
Sources et références
[1] Advances in Wine Yeast Autolysis: Biochemical and Molecular Mechanisms, and the Release of Organic Compounds in White and Sparkling Wines—An Updated Review
www.ebi.ac.uk · Version : 2026-05-01 · Consulté le 2026-09-16
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